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春暖花開的五月上海，米奇林廚師Jacques Pourcel來到與其孿生弟弟Laurent Pourcel 共同創(chuàng)辦的高級法式餐廳Maison Pourcel雅克紅房子，協(xié)同另外兩位星級大廚Guillaume Galliot和christophe Lerouy，共同為Maison Pourcel雅克紅房子聯(lián)袂上演獨(dú)具匠心的新菜單。

Pourcel兄弟早在24歲時(shí)已經(jīng)在法國南部城市蒙比利埃開設(shè)了自己的餐廳“感官花園（Le Jardin des Sens）”，它在1998年被評選為米其林三星餐廳。這次活動的另外一大廚Guillaume Galliot來自澳門皇冠酒店，是2007年度最杰出法國主廚。而大廚christophe Lerouy師從Poucel兄弟，目前擔(dān)任上海Maison Pourcel雅克紅房子的行政主廚。

籍本次國際食品和飲料展覽會閉幕之際，三位主廚在Maison Pourcel雅克紅房子8樓的高級法餐廳La Table推出最新的菜單，在接下來的一整年中，餮客們都可以享用到今次推出的菜肴。




前菜：煙熏生蠔配鴨肝醬和蘑菇
這道菜在煙霧繚繞中登場，高腳的敞口杯里鋪滿了櫻樹枝，強(qiáng)烈而清爽的香味讓人精神一振。樹枝煙熏的生蠔有樹木的清香，又有大海的潮香，被細(xì)碎的蘑菇粒點(diǎn)綴著，咬下去鮮美肥碩，讓你充分享受兩種美味的交融。

頭盤：清新龍蝦和魚子醬佐蘋果酒汁
主廚Guillaume Galliot創(chuàng)作
一個(gè)精致的法式開胃小菜，由主廚Guillaume Galliot精心創(chuàng)作而成。蘋果酒汁浸入龍蝦里，每一口都充滿果香和彈性。魚子醬的鮮嫩口感和蘋果酒汁的酸甜淹沒了整個(gè)口腔，仿佛翱游在一片青色的海洋中，鮮嫩的芹菜絲又為它添了幾分清脆的口感。

主菜：農(nóng)場雞肉配菌菇和伊比利亞火腿肉卷佐法式小豌豆和土豆餅配肉汁
主廚christophe Lerouy創(chuàng)作
由主廚christophe Lerouy掌勺，作為主菜，它既能帶來濃厚的味覺感官，又能帶來鮮艷的視覺沖擊。香脆的利比亞火腿卷裹住韌勁十足的農(nóng)家雞肉，精巧得仿似一個(gè)英式點(diǎn)心。嫩綠色的豌豆提供了從肉卷到土豆餅的平滑過渡。金黃的奶酪包裹在土豆餅外面，外脆內(nèi)軟，每吃一口，都讓你的味蕾享受著由脆到軟，由香到鮮的奇妙旅程。這也充分詮釋出了Pourcel兄弟對烹飪獨(dú)特理念，那就是運(yùn)用想象力將眾多“對比”元素完美融合，為餮客們創(chuàng)造一場感官的盛宴。

甜點(diǎn)樹
這是一款味道和名字同樣夢幻的小甜品（Pre-dessert），一棵可愛的迷你樹上托起了6，7個(gè)小盤子，每個(gè)盤子里面都各式各樣的法式小點(diǎn)任君選擇，你看那綠色的彌猴桃馬卡龍, 黑色的松露巧克力，黃桃餡的白巧克……都在搖曳的燭光里面挑逗著你對法式甜品的渴望，隨便拿一粒放在嘴巴里，那幸福的感覺讓你重溫起甜蜜的童年時(shí)光。

甜品：時(shí)令水果配香草波旁威士忌酒味冰激淋佐薄荷冰沙
主廚Chef Jacques Pourcel推薦
這道甜品被錫紙緊緊包裹著，是米其林大廚Chef Jacques Pourcel的推薦之作。
打開錫紙，甜美而溫暖的香氣由一片覆盆子鋪成的Paste撲面而來。燭光從旁邊綠色的薄
荷冰砂上反射出來，仿佛空氣也為之凍結(jié)。吃一口，雖然只幾秒鐘，已經(jīng)讓人感覺到什
么是味覺上的冰火交融、。





對話三位星級大廚

Q：這次的新菜單是全部以傳統(tǒng)法式料理為基礎(chǔ)，還是加入了一些地理和季節(jié)的元素？
Chef Guillaume Galliot：我的設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)法式料理為基礎(chǔ)，但在制作中使用亞洲流行的原料和參考當(dāng)?shù)氐目谖叮?br> Chef christophe Lerouy：在我的新菜單中使用到了當(dāng)前四、五月份的時(shí)鮮食材；
Chef Jacques Pourcel：我創(chuàng)作的菜式和使用的原料都是以古典的法式料理哲學(xué)為基礎(chǔ)的。

Q：在新菜肴的創(chuàng)作過程中，幾位廚師有彼此借鑒各自的創(chuàng)意嗎？
Chef Jacques Pourcel：為了突出每位廚師的風(fēng)格以及原創(chuàng)性，新的菜單設(shè)計(jì)都是3位廚師獨(dú)立完成的。

Q：你們的酒窖中存有總量超過三千瓶的高檔法國葡萄酒，包括豐富的名莊酒選擇，但價(jià)格卻比其它餐廳更讓人接受，這是怎樣實(shí)現(xiàn)的？
Chef Jacques Pourcel：餐廳的純正法國進(jìn)口葡萄酒酒來自同公司的雅克酒業(yè)，其銷售的所有葡萄酒酒皆從法國波爾多地區(qū)經(jīng)過嚴(yán)格挑選，直接進(jìn)口，所以比起其它餐廳有更多價(jià)格的優(yōu)勢。

Q：Maison Pourcel 雅克紅房子餐廳多久會舉行一次這種新菜單的發(fā)布活動呢 ？
Chef Jacques Pourcel：Maison Pourcel 雅克紅房子以傳播法國料理文化為理念，長期舉辦各種主題的法式菜肴推廣活動。在一年的不同季節(jié)里，我們會推出不同主題的新菜肴。 繼今年一月及二月的松露主題后， 在三月，我們推出了圍繞法國不同地區(qū)口味的高級美食，然后在四月和五月，又推出了一份圍繞櫻桃口味的特別菜單。 接下來在六月將推會有來自歐洲不同地區(qū)的橄欖油系列菜單，然后在七月將推出的薰衣草及普羅旺斯系列的美味菜肴。

Q：你們將如何通過 Maison Pourcel 雅克紅房子來傳播悠久的法國餐飲文化呢？
Chef Jacques Pourcel：我們有一個(gè)廚藝工房的課程會每月舉辦兩次，每次活動都由雅克紅房子的行政主廚Chef christophe Lerouy親自示范，通過參加這個(gè)活動，你可以在星級廚師的帶領(lǐng)下烹飪的正宗法國料理。

另外，像這次這種三名主廚聯(lián)合創(chuàng)作的活動，也會在今年接下來的時(shí)間里繼續(xù)延續(xù)。今年11月份，另外三名主廚將會參加在Maison Pourcel雅克紅房子的活動。他們是代表巴黎的新生代廚師Gilles Choukroune，在法國巴斯克地區(qū)享有盛名的米其林星級廚師Philippe Arrambide以及荷蘭電視臺廚藝頻道的著名主編及主持人Alain Caron。