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中國(guó)人的餐桌革命：牛肉時(shí)代來(lái)了？

        自明清以來(lái)，豬肉一直是大多數(shù)國(guó)人最主要的肉食來(lái)源。然而，這一延續(xù)500多年的飲食習(xí)慣正在年輕人群中發(fā)生變化。

        數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豬肉消費(fèi)自改革開(kāi)放以來(lái)不斷攀升，在2014年達(dá)到頂峰后逐年下降。2014年，國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)量達(dá)5719萬(wàn)噸，占比95.92%，2020年下降到了73.39%。與此同時(shí)，牛肉的消費(fèi)占比逐年上升，從6.11%上升到了9.27%，并且仍呈上漲趨勢(shì)。

        “豬退牛進(jìn)”，中國(guó)人500多年的食肉偏好正悄然發(fā)生改變。

新生代消費(fèi)者，“以牛肉為上味”

        動(dòng)搖豬肉壓倒性地位的，是那些逐漸接過(guò)家庭餐桌采購(gòu)權(quán)的新生代消費(fèi)群體——生活在一二三線城市，以80、90后為主體的中產(chǎn)精英們。他們不僅追求肉類的美味與口感，更重視日常膳食健康，會(huì)主動(dòng)控制脂肪的攝入，并對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求越來(lái)越高。

        相較其他肉類，牛肉可謂“肉中驕子”：不僅蛋白質(zhì)含量更高（比豬肉高7%）、脂肪含量更低（比豬肉低33%）還因平均鐵含量約為豬肉的兩倍、富含人體所需要的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)特征，逐漸成為他們吃肉的更優(yōu)選擇。

        這種“以牛肉為上味”的新興消費(fèi)觀念，在精英白領(lǐng)、健身人群和精致媽媽這三類年輕消費(fèi)者中尤為突出。

        對(duì)于工作穩(wěn)定、生活優(yōu)渥的精英白領(lǐng)而言，兼具美食和西式文化屬性的高檔進(jìn)口牛肉，無(wú)疑能滿足他們對(duì)生活品質(zhì)和用餐儀式的追求。而以原切牛排為代表的高端牛肉烹飪簡(jiǎn)便，3-5分鐘的料理時(shí)間即可上桌，讓精英白領(lǐng)們即便生活節(jié)奏再快也能用高品質(zhì)的美味犒賞自己。

        健身人士則是近年來(lái)快速崛起的牛肉消費(fèi)群體。高蛋白低脂肪的牛肉，充分適配他們減脂增肌的核心需求，且相比水煮雞胸肉更加美味有口感，是他們必不可少的食材。而近年特殊背景下，隨著全民健身熱潮的推動(dòng)，健身達(dá)人們通過(guò)短視頻、筆記等形式，進(jìn)一步把“吃牛肉有益健康”的生活方式推薦給越來(lái)越多的年輕運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者們。

        另一個(gè)新興人群，是專注寶寶健康飲食的“精致媽媽”們：在6-12歲成長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，她們非常重視孩子對(duì)高蛋白食物的攝入，天然具備健康營(yíng)養(yǎng)屬性的優(yōu)質(zhì)牛肉是她們采購(gòu)食材的首選。由于兒童的咀嚼、消化系統(tǒng)比成人弱，因此“精致媽媽”們比其他消費(fèi)群體更加挑剔牛肉的品質(zhì)、安全、口味。

經(jīng)濟(jì)升級(jí)，消費(fèi)升級(jí)，牛肉升級(jí)

        牛肉消費(fèi)增長(zhǎng)的背后，是一個(gè)國(guó)家居民消費(fèi)水平的提升。國(guó)外更有“牛肉經(jīng)濟(jì)學(xué)”的說(shuō)法：當(dāng)一個(gè)國(guó)家的人均GDP達(dá)到1000-1500美元時(shí)，牛肉消費(fèi)熱就會(huì)順勢(shì)而來(lái)。

        在2001年，我國(guó)的人均GDP就首次突破了1000美元。今天的牛肉消費(fèi)中堅(jiān)群體（80、90后），大多數(shù)是在這個(gè)時(shí)候通過(guò)進(jìn)口超市和西餐廳第一次接觸以牛排為代表的高檔牛肉制品，家庭的飯桌上也能偶爾碰到牛肉菜式。那時(shí)候，人們對(duì)牛肉的普遍關(guān)心點(diǎn)在于“如何烹飪？?jī)r(jià)格貴嗎？”到了2021年，我國(guó)人均GDP已經(jīng)達(dá)到1.25萬(wàn)美元。人們選擇牛肉產(chǎn)品時(shí)，更關(guān)注的是“是否原切”、“產(chǎn)地哪里”、“什么部位&級(jí)別”。這些變化背后，正是牛肉消費(fèi)趨勢(shì)的再次升級(jí)。

        雖然近年中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷整合，生產(chǎn)力持續(xù)提升，產(chǎn)量也持續(xù)穩(wěn)步提升，但本土牛肉產(chǎn)量的缺口還需通過(guò)進(jìn)口來(lái)補(bǔ)足。不少進(jìn)口冷鏈資質(zhì)不足、采購(gòu)渠道和品控能力較弱的商家趁機(jī)涌入市場(chǎng)，試圖用花樣輩出的新品牌、新概念渾水摸魚(yú)，甚至以次充好、以假亂真。這使得許多牛肉消費(fèi)者把目光從魚(yú)龍混雜的線上網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)轉(zhuǎn)移至線下，希望通過(guò)可靠的實(shí)體渠道、值得信賴的國(guó)際品牌和親自挑選，避雷“科技與狠活”。

        這一變化直接反映在一些知名會(huì)員制超市上。以麥德龍為例，2019-2021年進(jìn)口牛肉消費(fèi)總量連續(xù)高速增長(zhǎng)，2022年1-9月，同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，在一、二線城市的一些商場(chǎng)，這一數(shù)字甚至超過(guò)了60%。為此，麥德龍專門與澳大利亞知名牛肉供應(yīng)商Teys攜手，面向中國(guó)會(huì)員首發(fā)Teys Black進(jìn)口牛肉品牌。

        據(jù)悉，Teys品牌是澳洲最大的對(duì)華冰鮮谷飼牛肉供應(yīng)商，擁有6個(gè)現(xiàn)代化牛肉加工廠以及3個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)。TeysBlack是Teys為麥德龍專門定制的牛肉品牌，由麥德龍?zhí)崆敖�六月通過(guò)訂單養(yǎng)殖的模式直接與Teys合作。麥德龍全程冷鏈，為牛肉的安全性與新鮮度保駕護(hù)航，不影響其口感。

吃牛肉更要懂牛肉

        相較于火熱的牛肉消費(fèi)，大多數(shù)人并不一定了解牛肉及其食用知識(shí)，除非資深的牛肉食客。

        即使同一產(chǎn)地的牛肉品種，也會(huì)因?yàn)轱曫B(yǎng)方式不同而各有特色，主要分為谷飼和草飼兩種：草飼是全程天然牧場(chǎng)飼養(yǎng)的，感官上體現(xiàn)為色澤較深，精瘦細(xì)嫩，脂肪含量比谷飼低，牛肉的味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁，適合中式爆炒等;

        谷飼則主要是喂食玉米、燕麥、苜蓿草等，感官體現(xiàn)在雪花多，口感上更加香嫩鮮美，一般而言，谷飼適合牛排等西式做法。根據(jù)牛只喂養(yǎng)谷物的天數(shù)還分100天、150天、200天、300天等，喂食谷物的天數(shù)越多，肉中的大理石紋也就越多，等級(jí)也越高。

        如麥德龍推出的Teys Black肉源，就是在澳洲原生態(tài)農(nóng)場(chǎng)放養(yǎng)，以谷物為主食，不吃任何含荷爾蒙的食物和任何含激素類的藥物，育肥100天產(chǎn)出的。

        而牛肉食用的講究，更是精細(xì)到切法和厚度，不同的風(fēng)格菜式不盡相同。為了提供更好的牛肉消費(fèi)服務(wù)，麥德龍會(huì)員店還引入了日本自動(dòng)化切片機(jī)，實(shí)現(xiàn)中式快炒、火鍋和西式牛排、日韓烤肉等“按需切肉”，無(wú)縫對(duì)接新生代牛肉消費(fèi)者的多元化食用場(chǎng)景。

        滿足現(xiàn)代城市中產(chǎn)和年輕消費(fèi)群體，已經(jīng)不僅僅是為他們提供來(lái)自全球的精選商品，還有更懂他們的精細(xì)服務(wù)。可以說(shuō)，手握千萬(wàn)會(huì)員的麥德龍，借助自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為其會(huì)員提供了從選品、品控、安全、體驗(yàn)等綜合消費(fèi)解決方案，Teys Black的推出也許將引發(fā)更大的牛肉消費(fèi)熱潮。